第133章 絕不能讓他跑了 (第1/2頁)

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在確定好型別後，就需要考慮鍋的材質以及底料了。

大家都知道，市面上大多數火鍋是錫制的、鋁製的、不鏽鋼或是搪瓷材質的，主要原因是它們導熱迅速，方便快捷。

但如果真想品嚐一頓高質量的火鍋，鐵鍋才是首選！

為什麼現在幾乎沒人再用鐵鍋來吃火鍋呢？

主要是因為鐵鍋預熱所需時間太長，特別是用酒精加熱時，至少需要一個小時才行。

不過慢工出細活，鐵鍋更能保留食材原味，讓肉類更加鮮美。

傳統台州人都愛辣，但這卻會讓肉的本真鮮美被掩蓋掉。

易觀有些犯難，準備了很久的酒精鍋加上特製鐵鍋，如果不加辣調味的話……

最後他還是決定選用清湯鍋。

自信滿滿的他認為只要臺鄉人嘗上一口這種原汁原味，肯定會被吸引住！

“清湯鍋”在當地就是指沒有辣味兒的火鍋，也有人叫做白湯。

接下來就要認真考慮一下配料的事情了。

雖然眼下才剛接近中午時間點，但實際上已經感覺很緊迫了。

按照計劃使用鐵鍋加熱最少得一個鐘頭，況且在家裡事先處理調料是最保險的方式。

馬上行動起來，易觀心中已經有了譜。

進了廚房，便開始忙碌起來，從儲物空間裡拿出了各種材料。

牛油一斤，植物油六斤，豆瓣醬兩斤，白酒一瓶，米酒100克，外加冰糖、生薑、蒜瓣兒、丁香花等等十數種輔料。

與一般做法不同，這次易觀沒有先行熬油而是將所有調料一同放入鍋中慢慢燉煮。

這樣不僅可以更好地使牛油與其他成分融合，還能讓味道變得更加濃郁。

沒過多久，整個屋子就被香味包圍起來。

易觀使用的廚房用具全是頂尖品質，最大火力可以高達500度。

保持高溫下烹調底料自然會更加高效。

過程中他也沒閒著，不停地用鏟子攪拌著湯汁以免糊底。

當鍋裡的材料逐漸融為一體時，易觀又加入了些料酒以提鮮。

之後還繼續倒入約摸五百克的白酒。

據說以前臺州人喜歡火鍋的原因之一就是因為它裡面酒精含量極高。

雖然現在已經很少人記得這一點，但多虧系統提示易觀才知道原來白酒在這其中起了關鍵作用。

最後為了去腥增加風味兒他還額外添了一些青椒末進去。

就這樣一道獨特美味的“白湯”終於出爐啦。 今天擺攤的地方選在了人民廣場，那麼客人應該是老人居多。

老人們的口味通常比較挑剔。

要是味道不好，他們說不定會批評你一頓。

又燉了大概10分鐘，因為在燉的過程中陸陸續續加了差不多2斤白酒，易觀被鍋裡升起的白酒蒸汽燻得有點暈。

真沒想到光聞著這酒香都能醉人，不知道嚐起來是什麼感覺。

前後總共用了大概30分鐘，鍋裡的油和酒全部燉沒了。只剩下了底料。

蓋好鍋蓋後，易觀就到客廳休息去了。

最後一步的燜制很重要，這樣可以更好地保留食材的味道。

等到燜制結束後，易觀拿出白色過濾網把調料分成了40份。

一份準備今晚用，其餘留著備用。

處理完這些後，他看了看時間已經是下午三點左右。

此時鄧高波打來了電話。

“易大哥，所有事情都安排好了，桌子也都給你預備齊了，你看什麼時候能過來擺攤？”

沒想到鄧高波辦事能力這麼強！本來預計他還得再晚些才能搞定，現在竟然全