第88章 鼎湖上素（二） (第1/2頁)

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肖大廚斜眼看了看他，毫不在意。

桂陽樓掌櫃在一旁冷聲道，

“比賽時不得喧譁，再喧譁直接淘汰！”

看他們這副嘴臉，林霜霜和金得利便知道，

恐怕這場決賽是專門給肖大廚和桂陽樓揚名用的了。

又想著眾目睽睽之下，他們也就敢在這時間上節約節約動動手腳。

再有什麼，萬一被鬧出來，怕是也面上掛不住的，豈不是自找著成了一場笑話。

於是兩人便也不再言語，趕緊考慮了，報上了食材。

林霜霜這一次，打算做一道在現代時跑了很多地方學來的，

粵菜中的特色素菜——鼎湖上素。

小二的食材送得很快，林霜霜一拿到食材，

便找出香菇，用清水洗淨，斜刀將其片成兩片。

鮮草菇洗淨後在圓面上切成十字花刀。

口蘑、黃耳、榆蘑用清水洗淨，均切成片。

冬筍、胡蘿蔔一部分用花刀刻成蝴蝶花形，其餘的部分再切成片，使每片都成蝴蝶狀。

她又把竹筍從中間剖開，切成長條。油菜只取了菜心，每片改刀切成兩片。

蓮子剝去外皮，摘出裡面的苦芯，放在一旁備用。

處理好的食材分別用開水焯熟了，然後撈出過一遍涼水。

林霜霜又從泡好的銀耳裡選出形狀整齊好看的，也用沸水焯了一遍。

鍋裡熱油，放入鹽、白糖和高湯，

然後將備好的食材都放入鍋裡，烹調入味。

林霜霜看煮得差不多了，便將湯都倒進一旁的海碗裡，只留下煮得入味兒的食材。

然後用同樣的方法也將銀耳燒至入味。

她取出一隻大湯碗，把燒至入味的香菇、冬筍、口蘑等各色食材依次碼放在碗裡，呈現出一座山的形狀。

再次起鍋燒油，倒入白開水、生抽，撒上白糖，水沸後撒把鹽，然後勾芡。

攪勻了澆在湯碗裡，進蒸籠開始蒸。

在蒸菜的同時，林霜霜把之前倒入海碗的餘湯再次加熱，

下入油菜心，燒至入味。

撈出後整齊地碼放在一個青瓷菜盤的一圈，作為鑲邊。

蒸好的菜餚翻扣在碼入油菜心的盤子中央，

然後林霜霜將銀耳擺放在“山”的頂端，最後澆上燒銀耳餘下的勾芡湯汁。

至此，一道鼎湖上素便完成了，小二很快地將菜端上了評委席。

這道菜用料很多，對刀功要求極高，所有食材都需要薄厚均勻，

所以評委們一看，便知道林霜霜的手上功夫已經是登峰造極。

光從刀功上來看，金得利的青衣素心卷和肖大廚的金玉滿堂已經落於下風。

林霜霜看著評委席上的幾人，知道桂陽樓不可能收買食噲樓、錦繡館、如意軒三位酒樓掌櫃，

但是董大人和姜大人確實極有可能早被知會了。

便在腦海中與小食道，

“小食小食，我不是還有個廚娘好運錦囊嘛？

你現在給我拿出來，我要用了，只要保證他們說實話就行。”

小食應了一聲，林霜霜立刻感覺到手中多了個小三角布包，

暗暗捏緊，沒人注意到小布包在她手心中閃過暗暗紅光。

食噲樓的掌櫃認為林霜霜的鼎湖上素是三道菜中的第一名，

別出心裁、用料精細且色調雅麗，吃起來也滑嫩爽口，搭配得當。

錦繡館的掌櫃認為金得利的青衣素心卷當得頭籌，符合比賽要求，

而且鮮嫩爽滑，樸素自然。

如意軒的掌櫃選擇了肖大廚的