第110章 自制澱粉腸 (第1/4頁)
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將調好的澱粉水倒進肉餡後,再繼續攪拌,一直攪拌到肉餡呈現一種有黏性,能掛在勺子上不掉的狀態就可以了。
到這裡澱粉腸的餡就全部調好了,然後薛堇棠又將其放進冰窖凍了一會兒。
凍過之後口感會更好,這也是他得出來的經驗。
前世他自己在家也嘗試過兩次,肉餡不凍和凍過之後口感確實是有些差別的。
也不用凍太久,一刻鐘到半個小時就差不多了。
凍好之後拿出來,就可以開始繼續下一步。
本來到這裡可以直接灌腸,但這裡不像現代那麼方便,在網上就可以買到灌腸器和腸衣。
這裡腸衣不好處理,太費功夫,薛堇棠直接找了個盤子。
盤子不要太淺,有些深度的那種,用刷子在盤子裡面刷上一層油,這是為了方便之後脫模。
然後將肉餡倒進盤子裡,將它儘量抹平抹均勻。
燒火,在鍋里加上水,將合適尺寸的竹製蒸架放上去,再將盤子放在蒸架上,隔水蒸。
蒸之前在盤子上蓋一層紗布,防止水滴進去。
蒸好之後,將盤子取出來,薛堇棠並沒有立刻切,而是將盤子放到冰窖裡冷藏了一會兒,這樣能更快晾涼。
熱的時候就切會粘在刀上,晾涼後再切就容易多了。
晾涼之後就可以脫模了,將盤子倒扣,裡面的肉餡很容易就下來了,然後將一大塊肉餡切成整整齊齊的長條。
圓形更好看,這不是沒有準備模具麼?反正自家吃,形狀也不是那麼重要,不是圓形沒關係,味道好就行。
全部切成長條,薛堇棠拿起一根澱粉腸,小心地給它打上花刀,其它的也如法炮製。
全部打上花刀,就可以放進油鍋裡炸了,煎也可以,不過薛堇棠這會兒想吃炸的。
炸一次用的油不少,天熱他也不想總是炸東西,太受罪,所以他準備等會兒再炸點其它東西一起。
油炸食物吃多了不健康,還費油,乾脆要吃就一次性吃個夠,還省得總惦念。
炸好之後,澱粉腸已經根根開花了,撒上自制的調料粉或者刷上一層醬。
最後的成品,模樣和和現代小攤上賣的澱粉腸也沒什麼兩樣。
要是再將澱粉腸用木籤或竹籤一根根串起來,那就更像了。
拿出去擺攤應該也不錯,薛堇棠樂滋滋地想著。
他的酒樓賣的主要是正常的飯菜酒水,賣澱粉腸好像不太合適也不方便,倒是可以拿去給爹孃他們賣。
小店裡本來也賣煎炸食品,再幾個澱粉腸應該也不錯。
烤的煎的炸的,店裡相關廚具也都有,再配上合適的調料和價格,想來應該會很受歡迎。
嗯,回頭就給爹孃他們寫信,將澱粉腸的方子告訴他們。
這東西別人也不容易仿照,別看看著挺容易,但掌握不好配比的話,做出來的口感就差多了。
而且澱粉腸裡需要的澱粉別人也沒有,這裡的澱粉還是薛堇棠讓人弄出來的,沒有他的允許府上的人也不敢將方子洩露出去。
外面不知道澱粉的做法,自然也不可能做與澱粉相關的食物。
不過澱粉也是個好東西,別人都吃不到也挺可惜的,不然開幾個專門的澱粉廠?
好像可行。
爹孃所在的蘭溪村就可以建一個,這樣對爹孃也有好處。
他們畢竟和薛堇棠還是不一樣,薛堇棠住在京城,他們住在村子裡,住在村子裡就少不了人情往來。
要是他們一家富了,賺到錢了,看著他們住大房子,過好日子,天天有肉吃,村民們自己卻還在原地踏步。
久而久之,村裡的其他人心裡難