第110章 自制澱粉腸 (第1/4頁)

清桃提示您：看後求收藏（八零中文www.80zw.tw），接著再看更方便。

將調好的澱粉水倒進肉餡後，再繼續攪拌，一直攪拌到肉餡呈現一種有黏性，能掛在勺子上不掉的狀態就可以了。

到這裡澱粉腸的餡就全部調好了，然後薛堇棠又將其放進冰窖凍了一會兒。

凍過之後口感會更好，這也是他得出來的經驗。

前世他自己在家也嘗試過兩次，肉餡不凍和凍過之後口感確實是有些差別的。

也不用凍太久，一刻鐘到半個小時就差不多了。

凍好之後拿出來，就可以開始繼續下一步。

本來到這裡可以直接灌腸，但這裡不像現代那麼方便，在網上就可以買到灌腸器和腸衣。

這裡腸衣不好處理，太費功夫，薛堇棠直接找了個盤子。

盤子不要太淺，有些深度的那種，用刷子在盤子裡面刷上一層油，這是為了方便之後脫模。

然後將肉餡倒進盤子裡，將它儘量抹平抹均勻。

燒火，在鍋里加上水，將合適尺寸的竹製蒸架放上去，再將盤子放在蒸架上，隔水蒸。

蒸之前在盤子上蓋一層紗布，防止水滴進去。

蒸好之後，將盤子取出來，薛堇棠並沒有立刻切，而是將盤子放到冰窖裡冷藏了一會兒，這樣能更快晾涼。

熱的時候就切會粘在刀上，晾涼後再切就容易多了。

晾涼之後就可以脫模了，將盤子倒扣，裡面的肉餡很容易就下來了，然後將一大塊肉餡切成整整齊齊的長條。

圓形更好看，這不是沒有準備模具麼？反正自家吃，形狀也不是那麼重要，不是圓形沒關係，味道好就行。

全部切成長條，薛堇棠拿起一根澱粉腸，小心地給它打上花刀，其它的也如法炮製。

全部打上花刀，就可以放進油鍋裡炸了，煎也可以，不過薛堇棠這會兒想吃炸的。

炸一次用的油不少，天熱他也不想總是炸東西，太受罪，所以他準備等會兒再炸點其它東西一起。

油炸食物吃多了不健康，還費油，乾脆要吃就一次性吃個夠，還省得總惦念。

炸好之後，澱粉腸已經根根開花了，撒上自制的調料粉或者刷上一層醬。

最後的成品，模樣和和現代小攤上賣的澱粉腸也沒什麼兩樣。

要是再將澱粉腸用木籤或竹籤一根根串起來，那就更像了。

拿出去擺攤應該也不錯，薛堇棠樂滋滋地想著。

他的酒樓賣的主要是正常的飯菜酒水，賣澱粉腸好像不太合適也不方便，倒是可以拿去給爹孃他們賣。

小店裡本來也賣煎炸食品，再幾個澱粉腸應該也不錯。

烤的煎的炸的，店裡相關廚具也都有，再配上合適的調料和價格，想來應該會很受歡迎。

嗯，回頭就給爹孃他們寫信，將澱粉腸的方子告訴他們。

這東西別人也不容易仿照，別看看著挺容易，但掌握不好配比的話，做出來的口感就差多了。

而且澱粉腸裡需要的澱粉別人也沒有，這裡的澱粉還是薛堇棠讓人弄出來的，沒有他的允許府上的人也不敢將方子洩露出去。

外面不知道澱粉的做法，自然也不可能做與澱粉相關的食物。

不過澱粉也是個好東西，別人都吃不到也挺可惜的，不然開幾個專門的澱粉廠？

好像可行。

爹孃所在的蘭溪村就可以建一個，這樣對爹孃也有好處。

他們畢竟和薛堇棠還是不一樣，薛堇棠住在京城，他們住在村子裡，住在村子裡就少不了人情往來。

要是他們一家富了，賺到錢了，看著他們住大房子，過好日子，天天有肉吃，村民們自己卻還在原地踏步。

久而久之，村裡的其他人心裡難