第105章 先滷後炸 (第1/2頁)

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兩人心急的也不在書房坐等，直接奔到後院，看看朱大嬸做到哪一步了。

“咱家少爺琢磨吃的真是有一手，這雞還沒下鍋呢，聞著都噴香。”

“可不是嘛，這麼多調料可不是白放的，什麼桂皮、茴香、丁香、白芷放了一大堆。哎，這泡了有多長時間了？該拿出來煮了吧？”

“少爺說泡小半個時辰就行，這會兒應該差不多……”

一進後院沒見著人，原來都在廚房裡圍著呢。

王離去拿雞的時候，姜念已經將炸雞的做法細細同朱大嬸講了，這會兒正和幾位女使們討論著下一步呢。

“快快拿出來煮吧，我都餓的等不及了。”

姜念在廚房門口出聲，把屋裡一群人都給嚇了一跳。

朱大嬸反應最快，不過一點也沒有背後議論被正主抓包的尷尬。

她見到姜念反而眼前一亮，連忙將人往屋裡拉。

“少爺你可算來了，你不在一旁看著我，這東西我還真怕給它搞砸了。”

“你的廚藝是我們有目共睹的，怎麼可能搞砸呢。你只管按我說的那樣放手去做，做砸了也不怕，反正陳掌櫃的客棧裡，雞多的是。”

跟進來的陳掌櫃十分有蹭飯的自覺，聽了這話在一旁連連點頭。

“好，那我這就做……”

姜念和陳掌櫃往不礙事的地方讓了讓，只見朱大嬸將三隻去掉脖子屁股的雞，連帶著剛剛的用來醃製的滷水全部放進鍋中，再加些清水小火燜煮。

“不是說用油炸嗎，怎麼水煮上了？”

陳掌櫃坐在廚房角落的小矮凳上，看到這一幕用胳膊肘戳了戳姜念，不解的問道。

“這雞長得太大了，肉質緊實，不如童子雞那麼鮮嫩。而且高溫油炸估計會把肉汁帶走，流失雞肉原本的鮮味。所以我想著先試試，用煮來保留雞的鮮味，應該也能保留它的汁水。”

姜念緊皺著眉頭，略作苦惱說著。

其實他這樣子是在逗陳掌櫃，先滷後炸，不僅肉質細嫩，而且雞肉入味，還在最大程度上的被賦予了各類香料的香氣。

那不要太好吃哦！

陳掌櫃見他說的這麼複雜，也不再追問，安靜的看就是了。

等著煮開的過程中，幾名女使又拿出另外幾隻醃好的雞，將整雞一一切塊，接著粘上一層薄薄的麵糊，裹上一層厚厚的麵粉再抖掉。

女使心細又手巧，雖然是第一回做，但依舊抖出了完美的鱗片狀。

看的姜念忍不住給她們鼓掌。

朱大嬸架起鐵鍋來，舀入豬油，油熱後小火慢炸，等定型後翻動炸至金黃撈出。

“不是說雞太大，油炸不好吃嗎？怎麼這個直接下鍋炸了？”

看前後做法與姜念說的不符，陳掌櫃忍不住又低聲問道。

“對啊，你沒看見這些雞都醃製過了嗎？提前醃製不僅能讓雞肉入味，也能讓肉質變得鮮嫩些。”

陳掌櫃看姜念一副不以為然地樣子，又說得頭頭是道，雖然他不懂，但也只好假裝聽懂的連連點頭。

等雞塊上的油稍稍瀝乾淨後，大火熱油復炸，更加金黃酥脆。

這會子功夫原先那三隻整雞也已經煮好，稍稍放涼後，則是要給整雞裹上調好的麵糊，趁著熱油直接下鍋炸至金黃。

將整雞炸成金黃色，這一步的難度比炸雞塊高出了許多。

不僅僅是整雞的體積大，雞的表面還只覆蓋了薄薄的一層面糊，要精確控制油溫才不會炸糊，或是把面衣炸爛。

十分考驗朱大嬸的廚藝。

但朱大嬸從前在街頭炸過油條，油酥之類的各種早點，她的手藝自是沒話說。

瞧見完美的炸雞出