第49章 商量買良田 (第1/3頁)

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將兩道菜的不足之處點評出來。

顧昭昭讓張大廚重新將500克里脊肉切成薄片。

放入一勺生抽，一勺蠔油，適量鹽和胡椒粉，一個蛋清，三勺澱粉（太乾就加點水）抓拌均勻，放一旁醃製。

鍋裡倒油，油熱放入花椒幹辣椒和蔥蒜爆香，加入一勺豆瓣醬和一塊火鍋底料炒出紅油。

加入清水煮開，撈出料渣，加入一勺生抽，半勺白糖，適量雞精。

放入配菜煮熟撈出鋪碗底，一片片往鍋裡下肉片，煮3分鐘撈出鋪在配菜上淋上湯汁。

最後放蔥薑末，花椒粒，辣椒粉，白芝麻澆熱油，再撒上蔥花。

這樣，一份滑嫩入味，麻辣鮮香的水煮肉片就做好啦。

顧昭昭拿起筷子嚐了嚐，肉片又嫩又滑，麻辣鮮香，開胃又下飯。

她向張大廚豎起了大拇指，接著重新拿了雙筷子遞給許忱。

“許大哥，你嚐嚐看？”

許忱點頭，夾了一塊嚐了一下，只一口，他就面色大喜。

因為他發現，經過顧昭昭在一旁的親自指點後，張大廚這次做的，和顧昭昭做的相差無幾。

接下來，顧昭昭又讓張大廚將一條三斤左右的草魚（古代還沒有花鰱和白鰱）片成薄薄的魚片，魚骨切塊。

將魚片和魚骨分別放碗裡，加入三勺鹽抓拌一會兒，待有粘液分泌出後清洗乾淨（這樣做出的魚肉不會太腥）。

魚片裡放入一勺鹽，一勺料酒，一個雞蛋清，適量胡椒粉和澱粉抓拌均勻，放一旁醃製二十分鐘。

魚骨放一勺鹽，一勺料酒，適量胡椒粉抓拌均勻，放一旁醃製10分鐘。

起鍋燒油，放入醃好的魚骨下鍋煎至兩面焦黃撈出備用。

鍋裡倒油，油熱後放入薑片、蒜瓣、蔥段、花椒和幹辣椒爆香，放入酸菜翻炒三分鐘，接著放入煎好的魚骨，加一勺耗油、一勺生抽翻炒均勻，加入加入適量的清水煮開。

將豆腐切小塊放進湯裡，煮三分鐘後放入醃好的魚片煮兩分鐘。

起鍋後，撒上白芝麻和蔥花。

一碗酸辣開胃的酸菜魚就做好了。

早就被香味饞的流口水的許忱，這次也不待顧昭昭提醒，便趕緊拿起筷子嚐了下。

魚肉鮮美，豆腐嫩滑，魚湯酸辣爽口，無論是配米飯還是就饅頭，都特別下飯。

最重要的是，他發現在顧昭昭的指點下，張大廚的這道酸菜魚也做的很成功。

他有預感，在顧昭昭的指點下，重新改良的這兩道菜，一定會更受食客的青睞。

店裡的生意，定會比之前更火爆的。

這般想著，他站直身體，抱拳朝顧昭昭鞠了一躬，發自肺腑的向顧昭昭道謝。

“許大哥，你這是做什麼呀？”

顧昭昭忍著疼痛起身虛扶了他一把，眼中滿是無措。

“弟妹，你可是我的貴人，這一禮，你受得起。”

“許大哥，你言重了。”

“弟妹，夏季炎熱，你那日說的甜品種類，可以賣我一些嗎？”

顧昭昭點頭又搖頭：“許大哥，不是我不願給，實在是甜品做法繁瑣，還要製作烤爐等工具，就算我將所需材料和做法步驟賣給你，沒有工具，你也做不出來。”

這點，她沒有說假話。

古代沒有烤箱，像蛋撻、蛋糕、餅乾、麵包等東西，根本沒法做。

她得先用泥土自制一個烤爐才行。

像奶茶、檸檬水、奶蓋、奶芙等則需要用到冰塊。

古代沒有冰箱，冰塊也需要製作。

聽了她的話後，許忱雖然有些失望，但也不強求。

“許大哥