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我不知道大家知不知道有一種蛋，被人叫作“皮蛋”。也許很多人知道它吧？畢竟有“皮蛋瘦肉粥”的存在。
我對“皮蛋”的印象，出現過很奇怪的一個變化，那就是從此前的完全不接受到後來瘋狂喜歡，再恢復到一般的喜愛程度。曾經一度斷了將近十年未吃，再到今年吃了很少的一點。
一開始不接受，是因為最初吃到口裡的皮蛋感覺很澀，因為覺得很澀，不明白人們為什麼要將蛋做成這種模樣來吃，明明煮熟了就很好吃的呀？這樣的狀態，不僅不好看，還不怎麼好吃，人們為什麼會喜歡呢？帶著這種困惑，我不說也不吃。
但很多事情發生，總有打破局面的時候。一天晚上，我爸帶我在一位叔叔家裡玩耍，叔叔家小妹妹睡著了，我也想睡，可我必須等到我爸回家，我才能回家去睡。熬到又困又餓的時候，我跟我爸說我餓了。小妹妹的母親聽說，想了想，說道：“可怎麼辦，家裡只有皮蛋。”
“只有皮蛋，你吃不吃？”我爸因為知道我不怎麼喜歡吃那東西，但因為我從來不說自己不喜歡，也就誤以為我也是吃的。如果我媽在，她一定會告訴那位阿姨，我不吃皮蛋。可是，當時我媽不在。我也不好過分反對吃皮蛋這件事。
“易珩，你剝開看看，這皮蛋長得可好看了，蛋上面會長出很多松樹一樣的花紋來，每一個都很不一樣。”阿姨鼓勵我道。
我嘆了嘆氣，這種哄小孩的招數都用上了，讓我無語啊。我笑了笑，剝開，盯著那上面的紋路，久久不動。
“你不是餓了嗎？在這裡不是去外面，不用客氣，直接吃吧。”我爸鼓勵道。
“易珩，這皮蛋很好吃的，你吃一個試試，那種回味，很值得感受。”阿姨鼓勵著。她似乎看到了我的猶豫。
我那時候確實餓到了一定得程度，在阿姨的鼓勵下，我給自己不斷加油鼓勁之後，終於將一個皮蛋狼吞虎嚥地幾口胡亂嚼了嚼，確保自己不會被噎著，就直接吞了下去。
“怎麼樣，很好吃吧？”阿姨笑著說，“易珩你不要客氣，這裡就像你自己家一樣。”
還真是奇怪，回甘起來之後，我感受到了難得舒適。我很好奇，這種感覺竟然是從未體驗過的美好的感覺。
“怎麼樣，還要吃嗎？”我爸問道。
我點點頭，我很好奇，為什麼以前吃的時候感覺到的是澀味，這次感覺到的卻是一種很有趣味的回甘？我很想知道，我之前不喜歡吃，到底是因為什麼造成的。
又吃下一個，這次，我吃得慢了很多，終於發現了，那澀味仍舊存在，只是需要等到我適應了那種澀味並吃到蛋黃之後，那種澀味才會將蛋黃的腥味蓋住，整體又呈現出一種難以言說的美妙感覺。
“真好吃啊。”我感慨道。阿姨很好客，她立即將剩下的皮蛋都拿了過來，讓我隨意吃。我終於忍不住還是又吃了一個。
等到回家之後，我告訴我媽，原來，皮蛋要吃到最後才能感受到它是那麼好吃呢。我媽笑著，給我約略講了皮蛋的醃製方法。我覺得很好奇，真沒有想到，我媽竟然已經在自己悄悄學著做皮蛋了。
我媽告訴我，新鮮鴨蛋不貴，將它們稍微處理處理，就能做成皮蛋。具體做法是將純鹼、食鹽、紅茶末、水倒進鍋裡煮沸，再倒入預先放好黃泥的缸中，攪拌均勻，冷卻待用。再將選好的鴨蛋放在冷卻的料漿中浸蘸，使它們均勻地粘滿泥漿。再將蛋放在盛有生石灰和桑柴灰混合料粉的容器內滾動，讓蛋均勻地粘滿粉料。接著就是裝缸密封，置於庫房內貯存。一般經過2個月左右，就可以做成皮蛋出缸了。
說起來好像很容易，真正做的時候可不是那麼容易。我媽之所以嘗試，最重要的原因是，如果做得成功了，能夠省很多錢。畢竟，一個皮蛋當時能賣
