第181章 煮豆作乳 (第1/3頁)

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前文再續，書接上一回。

凌家一行人離開荔溪口古鎮，一路沿著古棧道前進。

溪水伴著古道，時隱時現。

行至中午時分，我們找了一處有溪水的開闊地，支起爐灶煮飯吃。

我看見家人們從牛車上搬下幾個木桶，我和蕭遙劍好奇就走過去看，原來我們在荔溪口古鎮吃過當地產的豆腐，覺得很好吃，昨天就向店家預訂了幾大桶，今早放在牛車上，準備今天中午吃。

只見木桶裡，用清水浸著豆腐，一塊塊白裡帶著微黃的豆腐，互相緊挨著，在水裡更顯滑潤！

我和蕭遙劍都忍不住伸手去觸控豆腐，船伕剛巧幫忙搬東西從我們身旁路過，他探頭看了看我們，笑著說：荔溪口的豆腐出了名的好吃！遠銷洪江、漵浦呢！

蕭遙劍說：為什麼荔溪口的豆腐這麼好吃？

船伕停下腳步，思考了一會後說：荔溪口的豆腐好吃，除了那裡出產的黃豆品質要好，還要有當地獨特的水土，最關鍵的，還是點豆腐的東西！

話說起來，豆腐的製作，先用豆子磨成漿，後加入凝固劑，即點化豆漿成豆腐的東西，待凝結後，即成豆腐。

船伕繼續說：點化豆腐的方法有很多，主要有兩種，就是滷水和石膏。用滷水點化的豆腐口感比較硬，用石膏點化的豆腐，口感比用滷水點化的豆腐要嫩很多！

蕭遙劍聽了後就說：那麼荔溪口的豆腐是用石膏點化的？

船伕聽了後，哈哈地笑了起來，收起笑容後，他認真地說：你的推理很合理！但我未親眼見過，真不敢亂說！也有可能荔溪口當地的井水含石膏成份，用它們點化的豆腐就特別嫩滑！

我聽了接著說：對啊！雲南有一種很出名的豆腐，叫石屏豆腐，就是用石屏縣城北門一口古井中的井水點化；這口古井的水，據說含天然滷水成份。石屏這口古井的水，有一個奇特之處，將井水帶離石屏，就不能點化豆腐，或者點化出來的豆腐會變酸，不像石屏豆腐好吃。

蕭遙劍聽了驚呼起來說：這麼神奇！

船伕微笑地看著我說：你一個小娃娃，知道得真多！

我驕傲地笑了笑說：我還知道貴州的豆腐很好吃！它們不是用滷水，也不是用石膏，而是用酸湯來點豆腐！

船伕側著頭看著我說：你說得對！貴州那邊確實是用酸湯來點豆腐的，用酸湯點出來的豆腐，十分嫩滑，點豆腐的酵水，喝起來帶回甘爽甜，這說明點出來的豆腐質量很好！

蕭遙劍連忙問：什麼是酸湯？

船伕說：酸湯是貴州的少數民族家家都會自制的一種發酵酸水，以苗族製作的酸湯最出名了！所用材料不同，就有了許多種不同味道的酸湯。大體上，用半熟米飯發酵而成的酸水，叫米湯酸；以野生西紅柿為主，加入各種蔬菜、雜菌的酸湯，叫毛辣角酸。

蕭遙劍問道：為什麼叫毛辣角酸？

船伕說：當地人把當地的一種野生西紅柿叫做毛辣角。

蕭遙劍好奇地問：貴州的酸湯就是專門用來點豆腐的嗎？

我搶著說：當然不是！貴州的酸湯在當地就是一道特色菜，當地人幾乎家家都有至少一罈。

船伕說：米湯酸一般幾天就可以發酸了，毛辣角酸的製作時間要長達一個月。毛辣角醃製好後，小心存放、不讓粘油，可以放上3至5年都不會壞！

蕭遙劍說：這樣的酸湯會不會很臭？

船伕說：如果發酵過度或者用了帶油的勺子去舀，酸湯會發臭！發臭了的酸湯不能再用，倒掉重新做。

我說：酸湯就像人們所說的高湯，可以在煮菜時，澆上幾勺來增加風味；更多時，是用作火鍋湯底，燙什麼，什麼好吃！特別是燙肉類，又嫩又滑！用來燙魚