第95章 兩種賣法 (第1/2頁)

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“姑娘的意思是，那蒜蓉醬里加了這個，味道才如此特別？”郝掌櫃放下筷子，拿起茶抿了兩口，又吃了兩片茶葉子去掉嘴裡的味兒。

蠔油這東西，直接吃肯定是沒法跟加在菜裡頭比的，雖然他覺得這東西味道是挺鮮的，但是又感覺哪裡不對。

霍秀秀也是直接生吃過蠔油的，哪裡不明白他的意思，便解釋道：“這個東西名叫蠔油，無論做什麼菜，炒制燉煮的時候，加上一勺子，做出來的菜就會格外好吃，眼下後廚都有人，咱們將這東西拿過去，讓大師傅們試一試便知。”

她原本想給蠔油取個藝名在大齊出道的，名字她都想好了，就叫美味鮮，可一轉腦子才想起來，這邊兒人管生蠔叫牡蠣，那就不用費勁折騰了，直接叫蠔油他們也不知道這東西是用什麼做的。

郝掌櫃也正有此意，拿上罐子就到了後廚，後廚裡眼下還不算忙，紅案大師傅們都在盯著自己的徒弟們幹活，只有白案那頭忙的熱火朝天。

見他進去，後廚的一把手，也就是最胖的徐師傅就趕緊迎了上來：“掌櫃的可是有什麼吩咐？”

一般掌櫃的不會在這個點來後廚，除非有什麼貴客需要格外注意的。

沒想到郝掌櫃只是將手裡的陶罐子遞給他：“你隨意做個菜，做的時候裡頭加一勺子這個。”

徐師傅摸不著頭腦，卻也沒有多嘴去問，拿了罐子走到自己的灶臺邊，機靈的徒弟趕緊往一直小火熱著的灶膛裡添柴，他自己卻取了一雙乾淨的筷子沾了點蠔油點在舌尖。

好的廚子，做菜的時候賞心悅目，只見他大圓勺隨手從邊上的油罐裡挎了一勺子茶油淋入鍋中，左手微微用力，大鐵鍋便轉動著將油溜了一圈。

後廚裡大部分的配菜都已經準備好，徐師傅從放蒜粒的盆子裡誇了六七粒對半切開的蒜子，爆出香味兒後便抓了一大把青菜扔進鍋裡，翻炒幾下後便用挎了一小勺蠔油放入鍋中，在放鹽的時候猶豫了一會兒，比往常少放了一些。

隨後左手不停拋鍋，右手拿著大圓勺時而隨著鍋的方向來回推送，時而在中間快速打轉。

炒制青菜最是簡單快速，沒一會兒一盤子青翠欲滴，帶著些許淡淡褐色醬汁的炒青菜便端到了郝掌櫃面前。

徐師傅親自取了一雙乾淨快遞遞到他手中：“掌櫃的，嚐嚐？”

郝掌櫃一言不發，沒有先吃，而是湊近鼻子深深吸了口氣：“聞著倒是比往日香上一些。”

這點作為掌勺人的徐師傅深以為然，那東西一加進去，他熱氣帶著味兒便湧了上來，別說他了，就是其他幾個紅案的廚子，也都眼巴巴地瞅著不是？一個好廚子，除了手上功夫，舌頭，鼻子，一個都不能差！

郝掌櫃也沒有再說話，夾了一筷子放進嘴裡，閉上眼細細咀嚼、感受，這味道，真是比原先好吃太多了！

飯館子分很多種，最差的那種，只要捨得放油水價格便宜，便會有人去吃，再好一些的就是做菜的手藝好，菜量實惠，也捨得放調料的，那是手頭稍微寬裕些的人去吃的，而他們這種，對標客戶不缺吃喝，衣食無憂，除了喜歡酒樓高階大氣奢華上檔次的環境之外，菜品的口味是最為重要的。

尤其是這簡簡單單一道炒青菜，加了一勺那什麼蠔油後，味道便大大的提升，若是加到別的菜裡呢？他們東華酒樓雖說在這清華城裡算得上頭一份，可想把他們拉下去的也不在少數，若是有了這東西，還不十拿九穩？

更別說他們東家在全大齊都是有不少的酒樓的。

郝掌櫃將手裡的筷子往邊上一扔，只留下一句：“你們也嚐嚐。”就提著下襬大步往廂房走去，這個方子，他必須要買下來！

若是讓別的酒樓買去，他們東華酒樓在清華城的位置，可就難保咯！