第64章 燈籠泡椒涼拌脆皮雞 (第1/2頁)

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“順宜快來試試我的新菜！”方灝致見姜順宜回來定是要切磋美食，端上自己最近研究出的新菜色。

只見一深碗中盛著烤雞，可烤雞卻被黑色的醬汁浸泡。

“這是什麼菜色？”姜順宜從未見過，以為是蔡亦萱傳染方灝致做出些黑暗菜色。姜順宜夾起一塊放入嘴中，辛辣的感覺四散開來，但很快就被酸甜的醬汁驅散，雞肉並沒有像想象中被醬汁泡軟，反而還保留著脆皮的感覺。“這菜不錯，下酒更是一絕。阿致這是要作為你酒肆的招牌菜嗎？”

“這自然是，而且還要感謝吳媽，在我只能嘗得出辣味的時候常常給我做泡椒，沒想到這滋味我一試難忘，便以此入菜。”

“快說說做法！”姜順宜忍不住又吃了一塊。

“順宜你可莫問他了，我都纏著他教我多少天了。這人就是死都不肯開口。”蔡亦萱坐下也開吃。

“你還吃，這都吃了多少了。今日是準備給順宜吃的。”方灝致正想拉起蔡亦萱，不料蔡亦萱已經塞進嘴裡。

“吃你幾塊雞肉怎麼了。本小姐看上你的廚藝你還不給我面子。往後我可是你酒肆的大客戶，你得好好招待。”蔡亦萱打趣道。

“亦萱，你想知道怎麼做的我可告訴你。”姜順宜一嘗便知。

“不會吧，你竟有這樣的本事？”

“但凡我姜順宜嘗過的食物我大概能知道做法，這雞應該是先烤制過，整雞烤制過後還下油鍋炸才會有如此硬脆的感覺。至於泡椒是用的燈籠椒，加入了八角和甘草、冰糖、白醋和大量的醬油醃製，大概七日便可食用。這樣醃製出來的泡椒顏色很好看且滋味十足，口感也很脆爽。最後等雞肉放涼斬件後方才放入泡椒汁，且碼放的方式也有講究。泡椒汁只沒過雞肉便好，脆皮部分不泡著汁便能極大程度保持脆度。這冷盤確實是一絕。”姜順宜果真是有一條讓廚師聞風喪膽的舌頭，這本事要是放到各種廚藝比賽中怕是不出幾年就能闖出個名頭來。

“順宜，你可真是絕了。跟我第一次見你時沒有分別，完全知道我做菜的思路。”方灝致嘖嘖稱奇。

“只是你倒改變了許多。沒有了以前不切實際的花架子，反而真的在味道上花功夫。這道菜看著只是冷盤而已，實則用心。還有什麼好酒好菜準備在你的新館子賣的快快端上。今日試菜就不收費啦...”姜順宜此話一出，三人皆將思緒拉回到來嶺南時的船上。

雖然當時互相認識的時日不長，卻在各種切磋和試菜中相伴到此地。如今回想倒是相當美好的記憶。

“自然是有的，順宜你在無夢樓這幾日又如何學到了些什麼新本事也可得和我們多多分享。”

“好啊不如這樣，就以你這道菜為基點，我做一道相似而又不同的菜色如何？”姜順宜早就技癢無比了，此時她滿腦子都是想法。

“好哇，有請。”

三人在樹下乘涼，而姜順宜則入廚房，首先是做一個對應的醬汁，以八角、香葉、桂皮、姜蔥、丁香這些香辛料入鍋中炒熱，隨後加入料酒、生抽、老抽、冰糖、醋作為醬汁的底味。最重要的就是城南最有名的話梅加入幾顆一同煮沸。這香味已經滿屋飄香。醬汁需要晾涼。

隨後姜順宜選用新鮮的草魚作為對應烤雞的食材，草魚切成大塊，起鍋燒油，油熱方才下魚塊炸。而炸物最重要的動作就是復炸。復炸過後，趁著高溫將魚塊加入涼了的醬汁中，冷熱相遇，魚塊會迅速吸滿醬汁。浸泡片刻便可享用。

“糖醋酥魚來了！”姜順宜先是將一鍋泡好的酥魚端上，而另外一碟子卻是魚頭魚尾，這些魚骨頭的部分沒有泡入醬汁，只見姜順宜在碟子上撒了些鹽和胡椒便開始大快朵頤。

“你們快吃呀，魚肉你們吃，魚頭魚骨是我的。我這人就是奇怪