第202章 強強聯合，建造美食帝國的規劃藍圖 (第1/4頁)
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第202章 強強聯合，建造美食帝國的規劃藍圖
素菜，經常會混合著不同的蔬菜。
在葷素料理，也往往會混入各種蔬菜，但是純粹的葷菜，卻少見使用兩種及以上不同肉類。
譬如：
地三鮮。
就包括著茄子、土豆、青椒三樣蔬菜。
然後葷素料理這方面，也有麻婆豆腐、大盤雞這種蔬菜和肉類搭配的菜，而且幾乎蔬菜的佔比都很高！
可是說到葷菜，如果不算海鮮，不算類似肉口感的菌類食材，也不算少量提味的魚露、火腿等，那麼感覺把不同肉類混在一起做的菜，特別少！
當然，也不是說沒有。
佛跳牆。
魚咬羊。
“至於常見肉類的豬牛羊雞魚，都是各有各的主味。”
“豬肝雞胗這種沒什麼味道的內臟，直接吃的是醬料味，比如雙爆。”
衝著這份膽量。
敢用5種不同的，且還是腥味濃重的肉類食材來做道料理，去招待食客。
“一道料理。”
像在木須肉中的黃瓜、胡蘿蔔、木耳等等素菜，可透過切不同大小的片，來控制炒制熟度，如果控制不佳也無妨，畢竟素菜即使熟度偏生，也不太影響口感，寬容度很高！
所以，說白了，還是一個成本問題。
“但一般是沒有油脂的肉容易被混用，像各種海鮮和部分內臟。”
“多了……”
通常情況下。
……
要是混入更多種類的葷料，那麼原料的熟度控制，絕對會變得很複雜！
首先，是“多素菜”比“多葷菜”更容易烹飪和處理。
……
嗯！
這還僅僅是兩種肉。
……
李鴻章大雜燴。
豬五花肉，則需要炒制更長久一點，讓肥肉充分浸潤、融化，激發豬油的香氣……
另一方面，葷料大於三個以上的“多葷菜”，通常都很重口。
肉勾雞。
但若是時間久一點，豬肝熟過頭，便會發柴發乾，難以下嚥。
這種味道濃郁且葷料豐富的菜式，在傳統宴席中都是被視為“主菜”，精貴且體面。
而造成這種現象的原因，有很多方面。
葷料，就不同了，同樣是豬身上的肉，豬肝切片掛漿下鍋，僅需幾秒即可出鍋，口感爽嫩。
故此，肉拼肉的菜式肯定也不少，但正如剛剛所講的那樣，相對“少見”。
因為葷料本身風味都很濃郁且特別，多種葷料意味著味道的複雜，將多種濃郁風味調和在一起，唯有用重鹽、重油、重辣、重醬的方式壓制！
也不會在家常場合出現。
這位店主，便可以吊打很多遠月學生。
這種少見，指的是點單率、曝光比例、關注度、認同度……
“混用幾種不同肉類，並不是沒有。”
龍鳳湯。
都說行家一出手，就知有沒有，儘管他在料理方面沒有過多的研究，但並不意味著他就什麼都不懂！
隨後，往肉餡中新增胡蘿蔔、蛋黃、番茄等。
睿山枝津也，震驚的輕聲說著。
“蝦米，瑤柱之類的肉類，雖然也是肉，但由於量少，可作為調味品。而鮑魚，海參這種本味非常淡的海鮮肉類，則需要加入其他肉類來增鮮，比如天朝的佛跳牆菜品。”
諸如木須肉、地三鮮這樣的的“多素菜”料理，已經成為餐館和飯店的常見菜式。
世界很大，大到料理菜餚的數量，可以比肩天上的點點繁星
