第125章 他跟父親一樣，強到令人髮指！ (第1/4頁)
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第125章 他跟父親一樣，強到令人髮指！
桂魚，即鱖魚。
很多人嫌“鱖”字，筆劃複雜又易讀錯，索性寫成“桂”字。
一來二去，用了幾百年沒有出過差錯，頗見民間的智慧。
此時，取一鱖魚。
慢慢去鱗，去內臟，去血絲，去腥膜……
然後“哆”的一聲，直接用廚刀順著魚的頭部邊上魚鰭，迅速切下魚頭。
頃刻間，血液四濺，魚頭徹底被分離了出來，留著備用。
再順著中間的大骨頭，壓著肉，用直刀剞法片入魚肉三分之二，深度相等，距離均勻。
“這是什麼刀法？”擅長髮酵料理的榊涼子，在看見張凡竟是用一種很奇怪的刀工，來處理理鱖魚，不由一愣！
“剞刀法！”
一色慧，微微眯著眼睛，笑道。
“沒記錯的話，這好像是天朝中華料理一種很常用的刀法？”
旁邊，幸平創真略有所思，這種刀法他曾經在自己的父親倖平城一郎，見識過。
“對。”
“就是獨屬中華料理的刀法。”
一色慧，點點頭。
……
在中華料理當中。
不是所有的刀法，都能叫做“切”
所謂切，一般是指刀刃垂直，手腕發力，從上往下勻速分割食材。
而除此之外，還有別的刀法，比如說：
比較硬的食材要用剁或者斬；有些薄、軟、韌的食材切片，要把刀身放平或者傾斜運刀，這個動作叫“片”……
還有在食材上，切開卻不切斷的手法，叫“剞”。
“創真，好好看下去吧。”
“我相信，你會從他這份料理上，明白我為何要叫你不必像薙切愛麗絲那樣，急於去表現自身實力！”
就在創真開始揣摩著的時候，一色慧卻依舊保持那淡淡的笑容，神秘道。
“哦！”
創真，有些不解。
但他還是乖乖的端正著坐姿，繼續觀察起了張凡。
之後，但見得張凡在鱖魚的表面，撒上鹽、生薑、白糖、料酒、醃製十分鐘，使魚肉被調料浸潤。
緊接著，將魚的各個部分拍上澱粉，塗抹均勻。
各個縫隙都要塗，隨後拍打，抖掉多餘的澱粉。
這個步驟呢，其實是為了防止後續過程中的高溫使魚肉邊硬，保持魚肉肉質細膩。
擦乾鍋倒入適量油，等到大概7成熱的時候，放入鱖魚肉，文火慢油炸5分鐘，撈出裝盤。
清空鍋，再裝入少許的油，再放入鹽、白糖，白醋，小火熬製。
再放入水澱粉，攪拌成糊狀，取出把配好的番茄醬汁倒入鱖魚肉上，撒上松子仁和青豆。
最後放上青菜葉、裝上魚頭，拼接成松鼠的形狀。
……
吱吱嘰嘰！
吱吱嘰嘰！
剛上桌，便趕緊用滾燙的滷汁，澆在鱖魚之上。
因為魚本身還是熱的，上面的滷汁同樣也是熱的，所以頃刻間便發出了這種“吱吱嘰嘰”的聲音！
這是滷汁滲透焦酥魚肉的聲音，同時也像是松鼠發出來的叫聲。
特別是整條鱖魚，因剞刀法進行處理，魚身更像是一朵菊花在綻放，形狀上也像是松鼠。
細細一看，還能發現那剁下來再拼接上去的魚頭，那個魚嘴是沖天張開。
魚頭旁，撒著些松仁，猶如松鼠吃完松果後掉落下來的松子。
如此造型，當真是令人覺得驚豔！
“呀！”
“真是神奇耶！”
