第146章 如雄獅之頭的料理 (第1/4頁)
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第146章 如雄獅之頭的料理
揚州。
有著名的“三頭”，分別為：
拆燴鰱魚頭！
扒燒整豬臉！
蟹粉獅子頭！
其中，關於蟹粉獅子頭的由來，可追溯到一千多年前的唐朝。
那時候隨著經濟繁榮，官宦權貴們也更加講究飲食。
某天，郇國公韋陟宴客，府中的名廚韋巨元便以山珍海味、水陸奇珍的食材，做了四道名菜。
而當一道“葵花斬肉”的菜品端上來時，只見那巨大的肉糰子，猶如葵花綻放般精美絕倫，更如雄獅之頭！
在場的宴客，不由趁機道：“郇國公半生戎馬，戰功彪炳，應佩獅子帥印。”
韋陟聞此，高興的舉酒杯一飲而盡，回道：“為紀念今日盛會，葵花斬肉不如改名獅子頭。”
言罷，眾人一呼百諾。
從此以後，揚州這個地方就有了獅子頭。
到了清代，乾隆下江南時，更對獅子頭菜品讚不絕口，並將其帶入京城，使之成為清宮菜。
於是，獅子頭這道淮揚菜終於名揚天下，為世人皆知！
……
夜晚，居酒屋開始營業。
只見得張凡將五花肉、馬蹄、水發海米一起切成綠豆大小的顆粒。
然後繼續把火腿、冬筍，分別切成細丁狀。
再將豬肉、姜、蔥、馬蹄、海米、雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉一起，用做包子餡的方法制作出來。
緊接著，再把這樣製作好的肉餡，分成5個大小相同的大肉丸。
嗯！
肉丸的直徑嘛。
考慮到小林龍膽的飯量很大，因而都做成了8厘米。
再放入7成油溫，炸至表面顯金黃色時撈出。
最後，炒鍋放置在旺火上，加入油，放入冬筍、火腿略炒。
再加入鮮湯、料酒、醬油、糖色、蔥、姜燒開加入肉丸，成型裝盤。
用一點點水圍邊，鍋中的湯汁再次燒沸後加入胡椒粉、水澱粉勾芡，最終淋在肉丸上，再用青葉點綴。
隨後，擺在小林龍膽眼前的就是5顆又圓又大的獅子頭，且還都坐在三顆青葉之中。
乍一看，還有點“五福臨門”的意思。
有肥有瘦的肉，紅潤油亮，再配上翠綠青菜掩映。
那鮮豔的色彩以及撲鼻的香味，僅僅是望著一眼，都能瞬間引動食慾。
“啊……唔唔唔！”
趁著紅潤湯汁，不停冒著熱氣。
作為大吃貨的小林龍膽，便趕緊整上一顆，張開嘴咬了一口。
剛入口，整顆肉丸子就“噗嗞噗嗞”的爆汁了。
隨之而來是那種肥瘦相間的口感，Q彈Q彈，帶有濃郁的鮮香。
像這種油炸食品，通常都會有油膩感，但很神奇的卻是這股膩味，早已被馬蹄的清爽所消解。
以至於，一顆還沒吃完，就想夾下一顆了！
……
嚥了咽，在吃掉了一整顆獅子頭。
小林龍膽忍不住咂咂嘴，心中覺得很不過癮，因此她繼續又夾起大肉丸子，吃著起來。
儘管一口下去便咬掉了半邊，但只需輕輕一捋。
那種湮滅於肉裡不見了的感覺，依舊讓她體會到了濃濃的幸福感。
“原來如此。”
“獅子頭如若緊實，則會口中不潤。”
“但如若鬆散，則少了幾分Q彈，吃起來索然無味。”
“所以要做到入口即化，但也要有彈性的效果，就得加入一些荸薺碎末、山藥碎末、吐絲碎末……”
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