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「北美壽司?壽司不是日本的嗎?」
「我帶你去吃一家菜,那一家就和我想做的餐廳有點像。」
姚望帶著譚麗莎來到了朝陽公園附近一家餐廳,落座後便嫻熟地點了幾份食物。譚麗莎沒吃過這家,但略有耳聞。她疑惑地問:「這家不是日本菜嗎?」
姚望說:「大家都以為這家是日本菜,其實這家是典型的北美壽司。一會兒菜上來,我給你具體講解。」
很快第一道壽司就上來了。個頭很大,是普通壽司的兩三倍。白色的米飯裡卷著好幾種五顏六色的食材,最上面有一片魚生,上面灑滿了橘紅色的魚子,還用辣味蛋黃醬以寫意的方式在壽司和盤子上畫了個造型。
譚麗莎看著這個大壽司,說:「這個壽司,真是個兒大餡兒足。」
姚望笑道:「沒錯,量大餡兒足,就是北美壽司的風格。日本傳統壽司根本不是這麼做的。嘗嘗看?」
這壽司很難一口一個,要分好幾口。咬一口,壽司就灑落在盤子裡,裡面的餡料看得分明:香香脆脆的炸物,軟嫩的生魚,一咬爆漿的魚子,甚至,還有一小塊香甜軟糯的紅薯。配合上甜酸清爽的壽司米和辣味溫和的美乃滋醬,像是吃了一份迷你日式精選套餐。
譚麗莎笑道:「好亂的配料,可是真的很好吃。我覺得日本餐廳裡最受歡迎的幾種味道都在這裡了。裡面居然還有一塊紅薯!」
姚望高興地指著另一份壽司,說:「你再嘗嘗這份。」
這也是一份大號反捲壽司,混合著鰻魚、炸蝦、蟹□□、牛油果。譚麗莎細細嘗了一塊,笑道:「行,這回連鰻魚飯和天婦羅也一起吃到了。這個壽司,簡直像是日本壽司版的亂燉。」
「沒錯。莎莎你果然懂行。美國人吃東西就是這樣,喜歡把愛吃的東西都堆在一起。他們可不管什麼叫做正宗。做起飯來,那真是要多異端,就有多異端。這種米飯在外面的壽司,也是在北美出現的,所以叫加州卷。據說是因為,老外一開始不吃紫菜,覺得黑乎乎的看起來沒法吃。有個聰明的廚子就把米飯包在外面,這樣紫菜就不顯眼了,老外就慢慢接受了。」
「真有意思。」譚麗莎開心地一邊吃大壽司,一邊聽姚望講故事:「雖然不正宗,可是真挺香的!其實比日本那種小壽司過癮。」
姚望說:「這就是我想做的餐廳。」
「北美壽司?」
「不,是簡單,好吃,易於推廣的融合菜。以前在國內的時候,說起做菜,我們總覺得正宗的才好。但到了美國,發現他們腦子裡根本沒有什麼正宗的概念。美國人糟蹋了很多傳統美食,可也發明瞭很多奇妙的搭配。比如,你吃過夏威夷披薩嗎?」
譚麗莎點頭:「吃過,有菠蘿。挺好吃。」
姚望笑道:「也是在北美發明的。據說如果你在義大利人面前吃這個,他們就會跟你絕交。而且,那個菠蘿,用的必須是罐頭。是不是太無法忍受了?」
譚麗莎笑了:「我知道他們還有陳皮雞。那到底是什麼呀?」
「其實就是糖醋裡脊,只是把裡脊肉換成了雞胸肉。」
「聽起來也沒有很難吃啊,為什麼大家都說美式中餐賊難吃?」
「不難吃。實際上還有點好吃。但就是太不正宗了。」姚望笑道:「在美國的時候,我每天都回國吃正宗中餐。但是回來後,有時候想想美國那些不正宗的異端食物,居然也有點懷念。記得我上次跟你說的美國人做煎餅嗎?」
「記得,你說一份煎餅賣幾十塊錢!他們還放美乃滋醬。」
「沒錯,我第一次吃到煎餅裡放美乃滋的時候,心想,肯定很奇怪。沒想到居然也挺好吃。那家店排隊的不僅有老外,也有不少國內的留學生。那時候我就想,其實也許在