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林家自然不知道夏安然剛認了個大哥，這是他們的好心，夏安然得承情。

只是見到這麼多糧食和食材，夏安然便有些蠢蠢欲動。

灶上還鹵著肉，佔了鍋子，他便在家裡的庫房角落裡尋來了一個罈子，從這罈子上的積灰來看，這東西自打進了庫房就沒用過。

夏母出生不錯，雖然也學過中饋……大概就是把飯燒熟的程度，就夏安然的記憶裡面來說，手藝一般般，倒是夏父手藝極佳，閒來下廚時候總是叫人驚艷的。

這醃菜罈子，家裡當然是沒人用的。

這是很常見的泡菜罈，下甕上有水槽的那種。

醃製泡菜時，在水槽里加水再加扣上壇蓋，可以隔絕外界空氣，夏安然打了些水將罈子清洗乾淨，再伸手進裡頭一摸，他有些吃驚。

這罈子，竟然是瓷器的。

泡菜罈子一般都是陶土的，就算是現代，夏安然外祖家用的都是陶土的，但是夏家的這個罈子，卻是瓷器？這疑問在他心頭一閃而過，但是沒留下什麼痕跡。

瓷器自然比陶土好，它的內部上了釉，不容易滋生細菌，也利於清洗，還能一定程度上隔絕來自外部的空氣和內部的腐蝕，畢竟泡菜耗鹽，醋，這二者都有極輕微的腐蝕性。

他挑了些適合做泡菜的蔬菜，主要是白菜，這個真的太多了，已經送掉一批後還是吃不掉，白菜又容易凍壞，然後又放了些切片的白蘿蔔，白蘿蔔已經漂洗過好幾次，去除了一些辣味，又拿了些捲心菜——在這裡這叫洋白菜，還是舶來品，這是林家送來的謝禮裡面的，屬於比較昂貴的蔬菜。

正是冬季，蔬菜本就珍貴，他拿去做泡菜夏母也沒說什麼，就是小眼神有些心疼。

夏安然眨巴眨巴眼默默扭過頭，他實在是受不了只吃白粥，連點醃菜也沒有的日子辣！

泡菜其實也是一種比較隨意的東西，基本上把你喜歡吃的蔬菜都洗乾淨晾乾後丟進去就好，各個地方的製作方法都不一樣，沒有一個固定的味道。人們常說的家鄉的味道，其實就是因為各種料理的不統一性，在舌根上留下的口感和味道，這個真沒必要追求一個統一。否則就沒有「當地美食」這個動人的詞彙啦。

先將蔬菜處理好放在一旁晾乾水分加鹽醃製，在井水中丟進去八角花椒，煮沸後晾涼後，預先準備就算是做好了。

之後只要將蔬菜投入，水倒入淹沒蔬菜，夏安然按照個人習慣放了些大蒜生薑增味，放大蒜生薑其實還有一個重要因素，攻克泡菜最大的敵人——亞硝酸鹽。

這也是東亞幾個喜愛食用漬菜國家被詬病的一樣東西。但是在製作過程中還是可以避免這種物質增產到危險的分量的，一則是避免在醃製好後前五日食用，二則是避免單個物質發酵，還有就是放大蒜生薑，蒜姜中含有一種物質可以與亞硝酸發生反應……嗯……至於是什麼物質，原諒他已經忘記了，只是這個做法倒是已經習慣了。

他心大得將罈子移到灶間離灶臺最遠的那個角落，在上頭倒上水扣上蓋子就不再管了。

失敗是不會失敗的，就是味道有差異，這個和當地的水質氣溫也有關係，是他現在控制不了的因素，這是因各地水質、氣候帶來的獨有恩賜，但是按照夏安然的記憶，姑蘇這兒的水質不硬，應該不會有問題。

他哼著小曲兒去處理滷肉了。

感謝林大人一家送來的謝禮，讓夏安然可以好好的舒一口氣，也可以想想未來要走什麼樣的路子了。

《紅樓夢》中的架空朝代取明清交匯處，風俗偏明，而這兩個朝代對商人都相對友好。

明末還出現了資本主義社會的萌芽，商業也不完全成為了「不事生產」和「倒買倒賣」的反面例子，商人在文學作品中也不再普遍以反面形象