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季平安整站在凳子上將之前晾在廊簷下的豬皮收下來，聽到小黃的抱怨之後他笑了：「豬腸子看著不大，可是很能裝肉。四十斤肉裝了四十二根香腸，差不多一根香腸就有一斤重。每根腸長大半尺，這裡有兩丈多長的香腸呢。」

二丈，若是延展開來也算是驚人的長度。然而這些香腸盤踞在竹竿上，看起來稀稀拉拉沒幾根。

小白信了：「看來一頭豬的腸子真的能裝下整頭豬。」

作者有話要說：

我家冰箱裡還有我姨從四川寄的麻辣香腸不說啥了，今天中午煮香腸吃

不對……我牙齦還腫著，吃個毛線的香腸……

_(:3」∠)_慘哦……

第36章 醃臘肉與熬豬油

48醃臘肉

麻辣香腸已經掛上了, 只等風乾幾日之後就能煙燻。往年和香腸一起煙燻的還有臘肉、臘雞、臘魚之類的，香腸已經到位了，剩下的還遠嗎？至少臘肉已經在路上了。

吃完午飯之後季平安就開始安排醃臘肉了, 他喜歡用豬肋排下剔出的五花和後腿上的肉做臘肉。五花臘肉吃起來會肥一些，後腿上臘肉則會偏瘦一些, 臘肉不管是煮熟了空口吃還是用來炒素菜都非常完美。

昨日何朗已經將要做臘肉的肉切成了長條，季平安將這些肉放在了糧鬥中。這會兒他正將糧鬥中的肉收到了竹籃中, 這些肉還保持著昨天被分割的樣子, 血糊糊的看著不太好看但是卻非常新鮮。

小白熱心的問道：「需要洗肉嗎？」

野豬的毛旺盛，昨天就算有小白幫忙，有些邊邊角角還是有星星點點的豬毛殘留。現在正好時間充裕，他可以把上面殘留的豬毛和淤血給清洗一下。

哪知道季平安笑著拒絕了他：「不用洗。醃臘肉的這些肉最好不洗，如果洗了, 醃製的時候容易壞。」

小白詫異道：「還有這事？」

季平安點頭：「是的。何朗的嫂子嫌棄他分的肉髒就洗了，那一年他嫂子做的鹹肉全部壞了。」

小白想到了那個陰陽怪氣的女人，他瞭然的點點頭：「是她啊……」

那就不奇怪了，小白憑感覺就知道她做不出什麼好吃的來。

季平安撿了一籃子的肉往廚房裡面提：「奶奶在世的時候說，沒有煮開的水裡面有髒東西, 做醃肉的時候即便洗肉，也得洗完了之後將水份完全濾幹。」

小白似懂非懂：「哦……」

季平安笑道：「別看現在難看, 這些肉還要經過醃製。醃製好了之後還要清洗，清洗完了還要晾曬燻蒸……不差洗這一道。」

除了切成長條的肉之外, 季平安還想做點臘豬臉和豬腳。小黃打來的野豬很大, 他暫時吃不了這麼多的肉。如果不將這些邊角料處理起來，壞掉了就可惜了。

而且他偏愛吃臘的邊角料, 冬天煮火鍋的時候放上一些, 香味能飄好幾裡。

將竹籃放在桌子上之後, 季平安就看向了一邊的木桶。只見桶中放著野豬的頭和蹄子，豬頭巨大，上面還有兩隻獠牙，豬蹄子卻很細，比起家豬肉嘟嘟的蹄子，野豬的蹄子就瘦多了。

野豬蹄上粗下細看起來極不勻稱，看到這樣的蹄子，很難想像野豬就是靠這樣的小細腿撐起了龐大的身體。

豬頭和豬腳上留著不少黑黃色的細毛，想要做臘肉的話得先將這些細毛處理了才行。

以前家裡泥爐沒壞的時候，季平安會升起爐子，然後將豬頭豬腳拿到爐子上用火細細的烘烤。豬毛經過烘烤之後就會糊掉，刮掉豬毛後就能正常醃製了。

只是現在泥爐壞了，他不想弄得石屋裡面都是燒糊的味道。季平安犯難了，實在不行的話，他只能在院中升起火堆處理這些