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小白從灶臺後面站起來，他從碗櫃中抱了一個油罐子出來，這個油罐子專門用來存放炸過東西的油脂。季平安過日子精細，容不得半點浪費。再說了，炸過肉的油口感更好，用來炒素菜滋味非常鮮美。

小白將罐子擱在了灶臺旁邊，他手指在鍋邊上輕輕一點，鍋裡的油脂就被無形的靈氣吸到了罈子中。眼見鍋底只剩下淺淺的一層油，小白才停下了動作：「可以了嗎？」

季平安連連點頭：「可以了！」

只是底油中有一點殘渣，黑乎乎的看著不太好看。小白再一次點了一下油鍋，只見鍋中的殘渣紛紛飛起離開了鍋，留下的底油顏色清亮，看著就令人心情舒暢。

季平安被這一手驚到了：「小白，等我將來修行了，這一招麻煩你務必教給我！」

最好能教一下打個響指家裡的家務就能做好的那種術法，要是學會了這招，他能省多少事啊！

作者有話要說：

昨天太喪了，謝謝小夥伴們的安慰。生活再難還是要支稜起來向前進，老貓會努力的！

說起來，為了寫這兩道菜，我點了外賣。結果大家猜怎麼著？

五十幾塊錢的兩個外賣，宮保雞丁裡面的花生米是軟的，雞丁吃起來就像打死了賣鹽師傅，放鹽不要錢似的。

辣子雞裡面的雞死的慘啊！炸得咬都咬不動。我捏著打包盒晃了晃，只有五分之一的雞，剩下的五分之四都是辣椒和花椒。

兩道菜到我手裡都是冷的！

啊啊啊啊！幸虧老貓吃過比較好吃的辣子雞和宮保雞丁，這才沒被它們忽悠過去啊！

無良外賣店，還我的期待！

第61章 青梅酒

77青梅酒

首先要做的是宮保雞丁, 這是小白點名要吃的菜。清水灣附近的宮保雞丁裡面會根據季節加一些蔬菜丁在其中，冬天會放土豆丁或者胡蘿蔔丁，夏天會有黃瓜丁或者藕丁……

而季平安喜歡的是隻有雞肉和花生米炒成的雞丁, 吃起來酸酸甜甜。偶爾吃一次因為裡面的花生米太多而嚼得腮幫子酸，但那種滿足感無法用語言形容！

在油鍋中撒入準備好的花椒粒蒜片和薑片之後, 季平安猛地一拍腦袋：「哎喲，忘記留幾根辣椒炒宮保雞丁了！」

家裡的辣椒都被他炸成辣椒酥了, 現在想要找一點辣椒段來調味都沒了。不過這也沒什麼事, 旁邊炸好的酥辣椒等一會兒舀一勺丟進鍋裡就行了。

熱油很快就將配菜的香味激發出來，季平安將之前滑好的雞丁倒入鍋中。雞丁一入鍋，鍋裡發出刺啦一聲響，隨即蒸騰出了一股白色的煙氣。

即便過了油，雞丁裡面依然存著豐盈的汁水。這些汁水遇到高溫的油脂就被快速的蒸發掉, 這才形成了這麼大的油煙。

宮保雞丁是一道快手菜，如果炒的時間過長，雞丁會因此發柴。哪怕已經過了油的雞肉，也不能炒得太久。

雞丁在鍋中翻炒幾下之後，季平安便將準備好的蔥白倒入了鍋中。翻炒均勻之後, 他端起了之前就準備好的調味汁再一次用筷子攪了攪。

調味汁中有三勺白糖三勺醋，一勺醬油一勺黃酒一勺山芋粉以及少量的鹽。用少量清水將這些調味料攪拌均勻後, 料汁聞著酸甜。

為了讓寡淡的料汁看著顏色好看一些，季平安還在上面撒了一些翠綠的蔥花。

等將料汁倒入鍋中之後, 鍋裡的食材頓時被染上了淺淺的醬色, 酸甜的味道快速的迸發了出來。灶膛中的火正旺，小半碗料汁很快就被蒸乾了, 雞丁的顏色也越發的深沉。

因為料汁中加了一點山芋粉, 大火收汁之後, 雞丁之間出現了一層薄薄的芡汁。雞丁炒到這個程度應該差不多了，季平