第106章 始皇時代（23） (第1/2頁)

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“範師傅，咱們今天先做兩種孕婦可以吃的清湯火鍋。”

“一種是竹蓀火鍋，一種是骨湯火鍋。”

周望舒指著案板上的食材，跟範師傅說了一下今天的教學內容。

雖然她也很想吃麻辣火鍋，可是咱還是得考慮孕婦和從來沒吃過火鍋的貴家公子吧。

最終她從那麼多火鍋底料中，選擇了先做原味骨湯和竹蓀。

周望舒從案板上拿出了洗淨的豬大骨，把豬大骨放進鍋裡，再加冷水沒過豬大骨，再放點問何遙要的黃酒。

吊高湯的時候，一般不放蔥薑蒜去腥，怕影響口感。

待鍋中煮沸後，再撇去浮沫，改用小火慢燉，燉到骨酥肉爛才可以，蓋子掀開，香味撲鼻。

“這………這湯為何沒有腥味？”

範師傅聞著空氣中的鮮香，整個人都有些怔愣，分明是用肉骨做的，為何沒有半分腥味？

“我在熬製骨湯的時候，加了黃酒，黃酒可以去腥，在做菜燉湯的時候都適合。”

周望舒也不藏著掖著，把自己知道的都慢慢說給範師傅聽。

“其實除了黃酒，蔥薑蒜也可以去腥的，只是湯裡不適合放，會被分了味道。”

範師傅跟在旁邊打下手，恨不得把聽到的都用小本本記下來。

這可都是可以當傳家寶的菜方了。

高湯熬好後，就要把湯和渣分開，然後把湯放涼，再撇去最上層的凍油。

最後把湯再重新燒開，放入打散的蛋清，一邊倒入一邊攪和湯水，使它們充分融合。

“為何要放入蛋清？”

“放入蛋清後，湯汁會更加濃稠，顏色也會變成乳白色，這樣就可以讓湯汁香鮮白濃了。”

等熬好了，這一鍋清湯底料就完成了，周望舒取出一部分湯放入小鍋中，又加入些許精鹽、蔥段和少許大棗。

原味的骨湯鍋底就完成了，因為是給何遙準備的，周望舒用料也就用的簡單了些。

在燉骨湯的時候，周望舒已經把做竹蓀火鍋的食材都清理乾淨了。

鯽魚片成魚片後放到了一邊，泡發的竹蓀也已經被切好了。

周望舒起鍋加入豬油燒熱，先下花椒蔥姜爆炒，再加入黃酒，精鹽燒沸，再放入煮好的高湯和竹蓀。

雖然耗時太長，可做完後香氣撲鼻，讓人聞了就覺得肚子餓。

周望舒盛了一碗湯讓範師傅嚐嚐味道，剛一入口，他眼睛就亮了。

這湯不腥不燥，味道濃郁，簡直是他這麼多年喝過最好喝的湯。

鍋底熬好了，就要準備吃的菜了，豬牛羊肉都切成薄片，內臟怕他們接受不了就沒要，又準備了青菜和擀好的麵條。

當然，這些活都是範師傅帶人準備的，特別是肉片，那真的是比用機器切的還薄。

果然能當御廚的，都是有幾把刷子的。

都準備妥當了，周望舒就讓人把東西帶著，直接去了扶蘇的宮殿。

何遙這段時間特別嗜睡，不是在睡覺就是在準備睡覺，周簡安和扶蘇去尋始皇了，今天就準備暗箱操作，把人塞過去當貼身御醫。

所以周望舒回來的時候，偌大的宮殿只有一群侍女在幹活。

“桃枝姐姐，何姐姐還沒醒嗎？”

“還沒呢，夫人最近特別嗜睡，這會兒子剛睡下。”

桃枝的話音剛落，就聽到何遙在喚她。

看著桃枝走進去，周望舒笑的有些狡黠，讓人把火鍋和配菜都放好，她自己卻是守在何遙房門前。

何遙一出來，就在門口撿了個大蘑菇。

“剛有點睡意，就被你這香味給香醒了，聞著你這火鍋倒是成功了。”