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先是魚鱗融化，接著那魚的魚皮開始捲縮，直接整塊從魚身脫落，飄到碗邊。
而失去了魚皮的掩蓋，眾人便將內裡看得一清二楚了。
那條魚隨著滾湯的淋入，如花般綻開，魚肉並不算太細，根根乳白分明，細嫩彈滑，如麵條一般。
待整碗湯淋入，魚頭與魚身徹底分離，魚身已然化作一碗纖長嫩滑的魚面，而魚頭與魚皮魚尾匯合，正好成為整晚麵條的點綴。
裴涼沖幾位評委道：「活絲魚面，諸位請品嘗。」
這道菜便是一開始呈現的視覺效果，和這效果背後的刀工便讓人驚艷。
幾位評委在那酸辣油香又飄鮮至極的勾魂味道中，迫不及待的伸出了筷子。
周圍的客人看得流口水，若那道魚湯豆腐鮮味誘發食慾的話，那這道活絲魚面便霸道的衝擊人的感官，讓人抓心撓肺了。
果然，三個品味一口下去便停不下來，甚至頗有些忘了自己在點評的處境。
連嗦了大半碗後，顧修方才憑藉毅力停了下來。
先是擦了擦嘴，整理下儀態，才緩緩道：「極鮮，極嫩，極彈，酸爽椒麻，痛快淋漓。」
「我以為這道菜重在刀工，魚面口感該是差強人意。因為生魚絲澆入熱湯，便是再鮮嫩，也只得一個嫩字。」
「面吃的是勁道爽滑，口口滿足，欲罷不能，魚肉鮮則鮮，卻無法給人以勁道回味之感，沒想到是我錯了。」
接著問裴涼：「這可是與你從魚嘴中關入那漿物有關？」
裴涼點點頭：「正是。」
「果然，那漿物才是關鍵。」顧修道：「想必那漿物是以魚肉剁成泥，佐以調味，再加上澱粉攪打上勁，如此才有了麵條的勁道。」
「只是我未料到，裴廚竟然能以魚嘴灌入，讓那麵漿均勻包裹魚絲，便得出這外醇內嫩的夾心麵條了。」
在場的人聽了倒吸一口涼氣——
「這如何做到？先不說那魚在外看來根本毫無玄機，魚嘴灌入是如何做到全身魚絲均勻沾抹？那還是魚麵漿自然流動之下，且不餘多餘漿汁渾底的？」
「可見裴廚下刀之時，早已精算好了魚絲間隙粗細延展方向，全面配合魚麵漿流動。」
「當真是神乎其技啊。」
顧修又夾開魚頭，果然裡面薄如蟬翼的肉片和火腿片均已燙熟，就著銷魂滋味的酸菜一口下去，爽滑香濃麻辣燻味的濃厚層次感洗漱迸發，讓人爽快得想大呼。
「這湯頭的炒制不難，酸菜佐以青花椒，嫩泡椒，以及泡姜切絲，炒出綠油，徹底逼出其精華酸爽，再摻入豬骨高湯熬製。」
「但你這湯，更多了一股魚鮮，以調和魚肉和高湯的味道，讓面與湯之味流轉圓融和諧，並不斷層感，也是放了魚凍？」
裴涼點頭：「方才倒下湯頭，最先融化的那一層，便是魚凍。」
顧修恍然大悟：「我差點忘了這齣，你是把魚凍做成了魚鱗狀，均勻平鋪，難怪揭開時魚仿若鮮活，潤澤流轉，原來是透明的魚凍增加了光澤。」
兩邊的第一道菜品鑑結束。
顧修給出了自己的答案：「顯而易見，裴廚的活絲魚面，比池家的整吃豆腐魚勝一籌。」
他都沒用略勝二字，因為在顧修看來，整吃豆腐魚雖然也算一道艷驚四座的精品，但顯然對魚的處理不夠精細。
否則對方不會選擇製成魚湯，魚經過略微炸制，破壞了表面的完整性。
如若真的對刀工如此自信，便會選擇炫技般的清蒸，正如裴廚的火腿絲塞魚一樣。
況且確實不提刀工，裴廚的那道魚面滋味也更好。
但另外兩位評委卻給出了不同的答案——
「
