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程昱銘失笑，這大概是他第一次見徐中磊這麼婆婆媽媽的時候，他用一種自信的語氣答道：

「我看過幾百個醃製東西的影片，雖然我們廣安人不喜歡吃這東西，但是這東西做起來真的很簡單，沒有難度，是個人就會。」

程昱銘沒有說謊，四川泡菜要老鹽水，南方泡菜要加發酵的菌種，看起來都很有技術難度，一不小心就能翻車，但是東北醃酸菜那是真的簡單，一個又高又深的大缸、鹽、白菜，只需要這幾樣東西，就行了。

而且從他看過的各類教程、各種影片來看，加鹽完全憑手感，容錯率高到不行，要是做東北醃酸菜還能翻車，程昱銘他就白瞎研究這麼多年的美食。

「哥你要這麼想，人家東北醃酸菜吃，都醃了幾百年了吧？不見得人人家裡都能有祖傳的手藝啊，怎麼就不見他們翻車呢？只能說明一個問題：那就是，東北醃酸菜，真的就不是一技術活。」

程昱銘換了種說法極力想要說服人。

「行吧，可勁地造吧，反正就醃兩缸，有事我兜著，不是還能剩幾百棵白菜呢，咱們倆肯定餓不死的」

徐中磊這話與其說是寬程昱銘的心，倒不如說是安慰自己。

最不濟就是：試試就試試，試試就逝世……

這五百顆大白菜的清理就花了兩人一個半小時，在屋子裡堆成一座小山，看著那一堆水嫩青蔥，比人還高的大白菜，徐中磊瞬間就被治癒了。

「我現在知道為什麼東北人買白菜要幾百斤幾百斤的買，真有安全感吶……」

有的人家醃酸菜是完全不洗的，放在外面曬上幾天，清理完壞葉就直接入缸醃，等到要吃的時候再洗，但是程昱銘總覺得膈應，所以集眾之長，程昱銘決定焯完水再醃。

兩人搬來回搬了一百顆大白菜進了廚房，爐灶上，大鐵鍋早就洗得乾乾淨淨沒有一點油花花，裡面正沸騰著一鍋熱水。

第86章 酸菜2 誤入：[竊聽風雲]

熱水鍋、涼水桶、還有一個晾曬乾菜用的木架子, 都已經一字排開。

程昱銘戴上橡膠手套一個一個下餃子一樣把白菜下進去，肥厚的白菜根部置直面開水的摧殘，過個二十來秒, 再把一整個白菜都摁下去洗個熱水澡。

洗好熱水澡的白菜立刻變得焉吧, 程昱銘把他們放進準備好的涼開水鐵桶, 徐中磊就接手了下面的清洗工作。

這是一個細緻活，要把白菜的每一瓣掰開, 清洗裡邊的灰塵泥土, 免得到時候吃酸菜的時候, 牙齒裡崩出點什麼東西來。

徐中磊洗完一棵, 再放入另外一個涼開水鐵桶裡漂洗一次, 才能把這棵白菜擱在木架子上控水。

這時候，這顆白菜就不復一分多鐘之前甜脆多汁的模樣了，小了一圈, 葉子軟軟地趴著，滴答著水珠。

爐灶裡的大火不滅, 鐵鍋裡的開水沸騰，程昱銘機械地搬運、焯水, 再倒吸著涼氣把滾燙的白菜放到一邊，滿腦門都是水蒸氣燒出來的大汗。

今天天氣很冷, 但是徐中磊還是扒下了自己頭頂上的帽子，一邊哼著歌, 一邊洗著菜，放飛自我……

「哥, 我去過麗江小鎮旅遊，酒吧裡的打碟大哥就跟你現在一模一樣，光著頭, 一邊唱歌一邊嗨，他臉上都是絡腮鬍子，就是那光頭非常動感……」

程昱銘看了好久，忍不住和徐中磊分享其自己的旅行經驗來，還補充了一句：

「我記得那間酒吧燈光特別暗，但是打碟大哥頭上一直就有一束光，照得那頭，又白又亮，比什麼都好看……不瞞你說，我不喜歡喝酒，但是就著那光頭，我愣是在那酒吧呆了一個晚上，太魔性了……」

徐中磊緩慢地停止了自己晃動的腦袋，抬起眼睛