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寶兒笑著解釋。手上的動作卻沒有停下，“拍打後，能使肉質變得更加鬆軟，細膩。”
夥計們點點頭，目不轉睛的盯著忙碌的人兒。
估摸著差不多了，寶兒將肉拎起來，上下抖了抖，將上面的水瀝乾。轉身去到就近的灶頭，一個頭腦靈活的夥計忙揭開鍋蓋。鍋內清水已經煮開，正冒泡翻滾著。
寶兒笑笑搖搖頭，轉身去到另一個炤頭，將肉放置其中，麻利的拿起瓢。舀了冷水倒入其中，直至沒過肉。隨後放入薑片、蔥段與少許花椒粒。
手中動作不斷，也不忘解答眾人心中的疑惑。
“若是直接用沸水煮，肉則是由外而內熟，如此肉質較老。若是用冷水，肉則是由內而外熟，這樣的肉，味道鮮嫩，質地細膩。”
原來如此，煮肉居然也有這麼多的門道，一干丫鬟、夥計們震驚之餘，對寶兒敬佩更甚。
過不一會兒，鮮嫩的肉已經變成白色，寶兒抄起鍋鏟，將肉撈起，放置盤中，冷卻。
趁涼肉的功夫，另一口燒得正熱的大鍋在等待使用，粒粒如同珍珠般潔白的大米悉數被倒入其中，炒至金黃色出鍋放涼碾碎。
寶兒伸手揩了揩額上的汗水，又投入到翻炒之中。潔白的廣袖被紮緊，顯現出纖細的胳膊，正有力的揮舞著。
鐵鏟不住翻動，帶著鍋中的大米混合、交織，你來我往，你追我趕，像是在進行一場激烈的爭奪賽。
幾番回合下來，鍋裡早已是一片金黃。取出放在到碾缽中，搗碎。
寶兒一番忙碌，那些邊上瞧著的人想幫忙，卻是不知該如何下手。
轉過身，攤開手心，用手背輕輕貼在靜置片刻的肉上。溫熱的觸感傳來，寶兒點點頭，拿起，擺在砧板上，熟練的操刀切片。
待肉切完，鋒利的菜刀“唰”得貼著砧板，橫向揮去，那已成片卻仍保持原樣的一整塊肉，竟服帖帖落在了刀身上。
砧板旁準備好一個大碗，寶兒就勢一送，進了碗裡。再加入薑末、蔥末、花椒粉、鹽、五香粉、胡椒粉、糖等調料。拌均，靜放約半柱香的時間，讓肉醃至上色入味。
趁著這時間，丫鬟為寶兒斟來冰鎮的涼茶，夥計們可勁的提問。寶兒皆一一詳盡的回答，聽得大家夥兒是既震驚，又佩服。
一旁的吳帆雖未講話，卻是細細觀察著寶兒的一舉一動，她每放一種調料，皆要在腦海中過上幾圈。這種做法自己從未見過，更別說嘗試。只是這樣能好吃嗎？
心中隱隱的擔憂，多的卻是期待。
估摸著時間差不多了，寶兒將茶杯放下，拿起了一個碗，將醃好的肉一片片放到碗底，讓肉皮朝下一片疊一片像蓋瓦一樣放滿碗底。
紅薯去皮切滾刀塊，放入醃過肉的大碗中拌勻，使其裹上剩下的米粉，將拌好後的紅薯塊鋪到碼好的肉片上。
方才那口裝著沸騰水的蒸鍋終於派上用場了。將裝好的碗放入其中，燒火的夥計，忙加了一大把柴禾，火蹭的往上一躥，盈滿了整個鍋底。
大火蒸了近一個時辰，香噴噴的米粉蒸肉就可以出鍋了。
眾人探著身子翹首以盼，就在寶兒揭開鍋蓋的一剎那，雪白的蒸汽瘋湧而出，帶來陣陣陌生、別緻、新奇的香氣。待霧氣散去，那晶瑩剔透、紅白相間的肉，讓人眼饞不已，其中的的油脂分泌出來，粘在紅薯上，煞是好看！
此時，人人都在拼命咽口水，眼珠子都快落進鍋裡去了。饒是見過無數山珍海味的吳帆，也有些迫不及待了。
就在眾人本以為這肉出鍋便好了時，眼睜睜的望著寶兒拿了一塊厚厚的布捧起碗身，卻沒有發話，開吃。
見她拿一個比蒸肉時的碗大點的盤子扣在碗上面，快速將碗翻過來使裡面的蒸肉倒
