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景楠評價道：「刀工不錯，有這樣的速度，不該只用來切菜。」這種速度要是用來砍人，一般人還真招架不住。玄御不贊同的看了景楠一眼，景楠聳聳肩：「當我沒說。」
切完筍丁之後，要處理的就是山膏肉。杜衡選用的是三分肥七分瘦的前腿肉，這種肉肉質軟嫩，用來做餡兒最合適不過。他看了看盆中的筍丁，然後取下了一團和筍丁差不多大的肉團。
以杜衡的眼光看來，這樣剛好能拌一盆肉餡，做成餛飩的話足夠四個大人吃了，當然，笑笑這個吃飯不知饑飽的小東西，杜衡給他準備了三碗的量。
肉餡的處理也是如此，先將肉切成片再切成丁。杜衡也可以用更加粗獷的敲打方式處理肉餡，不過那樣太耗時了。切好的肉丁比筍丁大了一圈，這時候需要細細的剁，剁至肉變得軟爛粘稠。
杜衡在案板上剁了幾圈之後，肉就達到了他的要求。他將肉倒入盛著筍丁的木盆中，然後加入了浸出了汁液的靈植酒。
一盆肉餡好不好，攪拌的功夫少不了。杜衡在肉餡中新增了鹽酒糖和一些胡椒粉，事實上他把從周家鋪子中找到的香料都嘗了一遍。就算沒有味精，也難不倒杜衡。
放好調料之後，杜衡洗淨了手，然後在盆中細細的攪拌了起來。筍丁和山膏肉從一開始的涇渭分明到後來的難捨難分，只用了短短几分鐘時間。
等到杜衡收回手的時候，盆中的筍丁和肉已經黏黏糊糊的難分彼此了。杜衡將盆中的肉碼成了中間高四周低的樣子，看起來像是個圓形的山包一樣，紅的白的挺好看的。
餡兒到此就算處理完畢了，這時候面也醒好了。杜衡熟練的擀皮切成梯形的餛飩皮，一塊塊餛飩皮沾著細細的麵粉被他放在案板上。
多餘的邊角料也不會浪費的，杜衡趁手將它們揉成了麵團，擀成麵皮，切成了粗細均勻的手擀麵。等下要是他預估出錯餛飩不夠，還能吃點麵條當主食。
接下來就是包餛飩了，杜衡一手拿著餛飩皮，一手拿著筷子。只見筷子在盆中一轉就帶起一塊餡料到了皮子上，杜衡手指輕輕一卷一捏，一個個大肚皮元寶形狀的餛飩就出現在了他的手心中。
老刀嘖嘖稱奇：「難以想像這是先前被山膏嚇得站不穩的杜先生。」景楠道：「他只是沒準備，你看他這會兒不是生龍活虎的麼？」
廚房中傳出了濃鬱的骨湯味道，杜衡揭開了鍋蓋，用筷子戳了戳骨頭上的肉，只見肉塊很輕鬆的就被筷子給戳透了。杜衡取出一個大大的盤子，將鍋中的骨頭都盛了出來放在了一邊。
鍋裡還剩半鍋湯，肉湯顯得有些濃稠，杜衡在鍋裡添了幾瓢水後蓋上了鍋蓋。等到鍋中的水開了，就能煮餛飩了。
看了看案板上包好的一排排餛飩，杜衡樂了：「到村子裡沒幾天，就吃了兩次餛飩了，將來在村子裡面的生活一定很穩當。」
杜衡撿了一塊骨肉均勻的骨頭用一個木碗盛著來到了院子中，他招呼著大黃：「大黃來，吃骨頭了。」
大黃早就在廚房門口轉圈圈了，聽到杜衡的召喚上蹦下跳的。
景楠嘴角抽抽對混一刀說道：「你就這點出息？」混一刀摸著腦袋嘿嘿嘿的笑著：「這不是杜先生的手藝太好了麼……控制不住。」
第25章
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杜衡撿了一塊骨肉均勻的骨頭用一個木碗盛著來到了院子中，他招呼著大黃：「大黃來，吃骨頭了。」
大黃早就在廚房門口轉圈圈了，聽到杜衡的召喚上蹦下跳的。杜衡將木碗放到地上後退一步，大黃就湊過去咔吧咔吧的叼著骨頭啃了起來，完全不顧骨頭還燙著。
等杜衡餵完大黃之後，鍋裡的水也開了。他將一案板的餛飩推入了鍋中，又拿了個笊籬輕輕推著防止沾到鍋底。
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