第52章 桂魚迎貴客 (第1/2頁)

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“花嬤嬤，話不是這樣說，雲小姐身子不爽利，陳媽媽都說了今天讓她息著，不要做菜了，真要是累著了她，你也不願意是吧？“ 梅花說話不緊不慢，措辭得當，卻是說出了一個重點，那雲小姐今天不去小廚房，可不是她本人的意思，是媽媽的決定，不能怪到小云頭上來。 滿滿的維護之意，梅花只不過是一個丫頭，花嬤嬤是個管事，還是讓陳媽媽都要禮讓三分的管事，梅花能在她的強勢之下，還要維護小云。 小云在屋裡聽著也是滿滿的感動，這個梅花，平時看她對自己也沒有多少話，不苟言笑的，還以為她也是不願意服侍自己的，沒有想到這樣維護自己，對自己還是很好的。 ”梅花，你讓花嬤嬤進來吧，” 小云睡了一會，感覺已經沒有什麼異狀，去做個松鼠桂魚也不會累著自己，沒有必要讓梅花得罪人，而且自己以後很可能會在這個青樓生活很長時間，至少長大之前都會在這裡，能和這些管事處好關係是最好，不能處好關係也不能處成敵人。 “哎喲，雲小姐，我是真不知道你身子不爽利啊，早知道是陳媽媽心疼你讓你息著，我就不過來討人嫌了。” 花嬤嬤一進來，話像是打招呼的話，卻是一點都不像有歉意的樣子。 小云到底是個成年男人的芯子，又不是真正的十歲小孩子，哪裡能聽不懂這個花嬤嬤的話好聽不好聽。 只是人在屋簷下，自己這個身子又是一個沒有長大的小娃娃，只能裝作聽不懂。 “今兒是有些不舒服，才在屋裡息著，倒是忘記了要去小廚房向嬤嬤學習廚藝了，現在身子好多了，花嬤嬤，我們這就走吧。” 小云笑著從臥榻上起來。 花嬤嬤倒是有些不好意思了，這樣一個小孩子，自己是不是有些說的太過份了，只是她也有難處，今天是中旬日，卻是麗春院每旬的大表演日，今天二流姐兒都要上臺表演。 但今天卻是連玉玲瓏姑娘都要上臺表演，早有許多貴客傳了話來，今天要來觀演。 已經有不少二流姐兒過來報備，要小廚房準備美食。 花嬤嬤廚藝高超，但是卻是有些教條，只會死守菜方，不會出新，早前也是有貴客在姐兒面前略略提了提，只是她也沒有在意。 但幾次小廚房推出幾道新菜，在得了貴客的點贊之後，也對現有的小廚房選單有所微詞。 住後院的可是二流姐兒還有頭牌玉玲瓏啊，來找她們的可都是非富即貴的，他們一再批評小廚房的選單，這花嬤嬤還能坐的住嗎？ 這段時間這大廚房菜品出新不斷，搞的紅紅火火，青樓都要被她們做成酒樓了，連中午都有客人上門，這讓花嬤嬤心思活了，雖然依然是看不上柳大娘和小云，卻也想著從小云這裡來弄點新菜式過去，不能總是被貴客不喜啊。 昨天小云說的那個松鼠桂魚，她就滿心歡喜，這個好頭彩，今天這個日子拿出來，肯定能得到貴客的讚賞的。 今天正是巧了，派出採買出去，不僅買到了新鮮的大桂魚，還收到了一大籃子的蕃茄果子來，正是那做菜的材料全都配齊了。 雖然知道小云的身子不爽利，媽媽讓她休息，但是花嬤嬤等不及啊，今天這個大日子對她太重要了。 …… 將桂魚去鱗及鰓，剖腹去內臟洗淨瀝乾，各種配料洗淨備用。 魚頭切下，用刀把魚肉貼著骨頭片開獨留下魚尾，割下的兩片魚肉，皮朝下在魚肉上先直剞，再斜剞，深至魚皮成菱形刀紋。用料酒、精鹽調勻，分別抹在魚頭和魚肉上，再滾上幹澱粉，用手拎魚尾抖去餘粉。 炒鍋用大火燒熱下油，燒至八成熱時，用手倒拎住魚肉，把鍋中燒熱的油從上往下澆在魚肉上。再將兩片魚肉翅起魚尾，放入油鍋稍炸使其成形。之後將魚全部放入油鍋炸，至金黃色撈起，放入盤中，再將炸好的魚頭放入盤中，和魚肉拼成整條魚的形狀，頭部和尾部要翹起，形似一隻松鼠模樣。 鍋內留油少許，放蔥段煸香撈出，加蒜瓣末、筍丁、香菇丁、豌豆、蝦仁炒熟，再將預先打好的番茄醬放入碗內加鮮湯、糖、香醋、酒、醬油、溼澱粉拌成汁，一起下到鍋內調成調味汁，調味汁