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有清一朝，京城餐飲界的老大位置就都非魯菜莫屬。
其注重禮儀，講究排場和飲食儀式，菜品要做好，色、香、味俱全；餐飲環境要好，坐北朝南正中間，採光要好，內飾古樸典雅，四方的八仙桌是必備的傢俱；餐具講究盤、碟、碗、筷、勺、叉等搭配合理。
不同的場景也都有對應不同的餐飲禮儀，比如婚、喪、嫁、娶、壽等對應宴會的上菜品種、上菜順序、菜品搭配、座位順序、喝酒方式、主人責任、客人赴宴的穿著、輩分的長幼、親戚遠近區別等都會具體展示出來。著尤其的符合官場的口味。
加之齊魯之地環境優越，那裡既有內陸之山珍，又有諸多之海味，食材品質一流，也就是足夠珍貴上檔次，這點上魯菜就比川菜（這時）要強很多，也比粵菜更適合，堂堂正正而不走偏鋒（粵菜多怪菜），這也符合官場的要求。
所以，整個有清一朝，不管是京城市井還是皇宮大內，那都是魯菜師傅們的天下。
後世一些人所熟知的老燕京八大樓裡，那就只有一家做的是江浙菜系，餘下盡是魯菜。
松鶴樓上京之前準備的自然也有魯菜，並且是京城松鶴樓主打的菜系，但趙亮不可能叫松鶴樓只有魯菜一根頂樑柱。
豫菜有些上不得檯面，趙亮在第二年就引入了重油重味的川菜和湘菜作為填補，可菜品以精細著稱，做工耗時，口味偏淡或甜的淮揚菜，他也始終沒有放棄。
雖然淮揚菜的風格與趙家的秘方有些不搭配，後者更加適合於重口味的才要，可趙亮心中一直有一個集便天下名吃於一處的偉大夢想。這一夢想就從集全八大菜系開始！
只不過之前趙家的份量真的太輕了，松鶴樓的牌子也沒傳入江淮，他就是揮著鈔票也找不到好手藝在身的老師傅。
所以松鶴樓主打的菜品還是魯菜為主，川菜、湘菜為輔。
可現在不一樣了。
趙家的名頭‘響’起來了，至少比先前時候是重的太多了。趙亮以此做藉口，要趁機下江淮聘請幾位有真本事的大師傅，那誰都挑不出毛病。
“賢弟，一路順風！”和珅還等著一品淮揚菜的滋味呢。
“兄長留步！”
東直門外趙亮與和珅就此道別。
然後沒走出十里地就換了車，重新進了東直門。城門的兵丁根本就沒注意到這輛馬車與其他車輛有什麼不同。
飛盧駕著馬車進了一處臨街的小院，宅院前頭的鋪子還沒有整理出來，但也因為此有人在此出入也顯得正常。
宅院所在處是東直門附近的繁華區域，左右盡是商鋪，不遠處的衚衕裡也住滿了富人。裡頭有幾家人都是京城商界盡人皆知的白手套。
背後一個個都站立著八旗顯貴！
其中以開煤鋪趙家和開爐房的孫家最是豪富，經營銅鋪的王家次之，做貨鋪的嚴家再次之。
趙亮這段時間裡都打聽了，這個與他有同宗之誼的趙家背後站的是質郡王永瑢，也就是乾隆的第六子。乾隆八年人士，母純惠皇貴妃蘇氏，二十四年十二月出繼慎靖郡王允禧，封貝勒，管內務府、充《四庫全書》玉牒館總裁、監管欽天監事務。三十七年（1772）年，晉質郡王。
在乾隆朝，這是一個在朝野上下頗提議存在感的皇子。只不過他已經被乾隆過繼了出去，在禮法上就不存在榮登大寶的可能了。
背靠著永瑢，趙家的煤鋪自然做的很是興旺，因為趙家能以出廠價從西山煤礦裡拿到足夠多的煤炭，然後在京城裡安然銷售，那利益可老大老大的了。
燕京城人口眾多，煤炭早在元代時候就成為了這兒居民的家用必須。
有清一朝，隨著康雍乾三朝的不斷興盛，皆知道乾隆早期京師人口已經
